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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯
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9 H' q k3 M1 j8 K/ U1 X 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我?guī)缀鯖]有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！, i8 u2 W" e6 s/ H5 z
由于冰皮月餅據(jù)說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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9 z! t* b2 N1 x7 T# Y# {0 R! s 所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。% S7 l3 C! f- C. }
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6 S( r1 C7 R' W& i" n 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？1 W' v2 n4 w! | B
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這是君之的方子：* F5 U: J3 W6 @ T' Q) f* f+ \
【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
' P! N. t( `$ R- E: I5 m3 U 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 y3 A' ]! d3 x' r
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。5 p6 `5 F# I& n
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澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。0 @/ ` O& M9 Z
; x; ?+ p! X) N) I; c6 J 糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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6 C9 D2 o; u7 O, D6 q 在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。9 s0 {+ C* V% E" j- y9 S
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至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。* F8 h4 O* c" a# o# _4 Q. X# M
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所以最后我的配料就是：
W/ u/ I& n7 H& O# |( x 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：/ a% H4 o v$ v. L0 g7 O
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4 ^; r& W3 g% L3 f" O. {餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量/ Z" I9 r9 R% D3 C0 @+ _0 `) F! ^
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, N$ R- |3 ]# h# J8 R- [4 v: Z- ~0 {" c [6 m4 c4 ], M
% G9 _, u! I6 S& j 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在鍋中翻炒糯米粉% G. w* ]' u6 s* _- U9 k; A$ L
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' _( w& e1 v& L ]4 N制成的糕粉：
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) K1 r1 s$ `' t另外，最重要的一個工具，就是月餅模具( z( z, L8 h6 }' Z
淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
. `/ Q: n! g K6 H我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
/ h* w! ]- h, q, F0 h; D& I) V& D+ b" N不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。
1 K! _1 |5 ]8 R. f推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。
* |/ Z; p) ~ z; r但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。6 x9 b* E! F1 @0 ~% O
所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。
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制作過程：
0 E8 O4 S- @9 Y- B/ s* ^# D) _% s1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。
3 I& n5 b( l# J這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
/ H% @3 c# v+ c4 {$ ~有條件的MM還是建議用色拉油吧% l) \3 k0 o0 f& M! k0 e
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4 I$ o0 {' U; J6 E7 |6 R% Y# L2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 {7 } \: K: m$ X! S% j0 ], m2 T
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' v6 ~. k' w/ v9 O5 U, A* ^5 }4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。: w n! o E" G+ Z$ [
. e0 }# E7 f7 K: W2 { C5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
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4 F# L8 x( n+ w, J/ j& h這是我分好的紅豆餡：( |: ]6 |" Z- m5 ~) [, w
7 A) d- |' `! L3 t0 X* W這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了
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& }! r, @# A: a4 U用紅豆餡來包蜜栗豆：
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/ N3 G7 f6 T g( @, q" \7 r$ Q包好的月餅餡% x' Z9 s, S( H, s+ H
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5 Q/ X5 e3 k' k1 t: }; F6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。! D( L$ L9 j1 _& u5 s) ]
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6 z/ l' h' H( |+ n( d, m. G, W7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。 G( O5 Z* Z. y# S0 l5 N
8、用手掌壓實了。
* ?" o' j- k. | S9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。- A) m O# C5 [
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- o& W2 T8 d; w6 R2 z: e10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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& @( ?2 b9 S" l2 ], W0 t( ? 冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。) F1 j* G, u/ A" L$ c$ i8 c
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大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。; {* }, c: _; B# E p
' L+ h! m3 Q, N( A 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
! N7 L6 G' }9 p 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包7 M: K" U1 M3 T
3。在包的時候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。
7 x6 A) F$ \+ M: [- N 4。在包的時候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發(fā)表于 2011-9-1 01:03
發(fā)表于 2011-9-1 01:21
