小雪悠悠

! f2 D5 G7 X1 w+ X' Y& j$ u/ Q
7 |- O( }; U% D% t) ]3 g   其實(shí)一直都想學(xué)習(xí)烘焙，因?yàn)椴幌胱屛业暮嫦湟恢遍e置下去，所以，7月份的時(shí)候，我就開(kāi)始學(xué)習(xí)了，學(xué)習(xí)烘焙所需要的原料，學(xué)習(xí)蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購(gòu)的話，我?guī)缀鯖](méi)有找到一家可以把所有用具買全而又物美價(jià)廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實(shí)月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡(jiǎn)單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅?zāi)亍＞湍迷嘛炞鰹槲液姹旱拈_(kāi)始吧！
, I: o. K" [/ g- I4 e' P6 ~2 T0 y    由于冰皮月餅據(jù)說(shuō)比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一家可以完全配齊的，這時(shí)，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價(jià)格高不了多少的！
4 P0 Q! U% k/ |4 ]+ V. a5 C
7 ~6 G; G& s3 t; x, ]! i$ M    所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺(jué)非常的好！這個(gè)秤我在西倉(cāng)看見(jiàn)過(guò)，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費(fèi)啊。不過(guò)用起來(lái)，的確非常的方便。* Q9 _) d  u. m2 H% s9 j: c: u

$ Z. @' M# I7 r. @8 {: d. Q! ^  O+ [5 H  c2 J* p
! }; v( T: j7 v/ a& P, A
    不閑話了，直接開(kāi)始講一下我是怎么做的吧，我個(gè)人認(rèn)為這篇日志適合菜鳥(niǎo)入手用，比較簡(jiǎn)單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當(dāng)媽了以后有的？
- q  `6 B4 y! I- [$ A) G8 s, P0 G
% x, W% d4 Q, t4 X這是君之的方子：1 X8 y  h+ \- A: f0 ?
   【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個(gè))
5 y2 D+ I9 Q$ d" `9 G7 N( e8 q' t+ Y    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 w+ o' U, i1 n; j9 A& O
    另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
, u! `, ]+ x4 [. Q. p5 W3 `
0 d4 e6 g1 a0 i+ w      在這里先給大家講一下，很多人對(duì)粘米粉不熟悉，甚至沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實(shí)就是大米粉的一種，如果你沒(méi)有買到粘米粉，可以用大米米粉來(lái)代替的。
7 m$ j$ U' d8 y2 _+ U" l. }/ L  e/ H: t" T5 w. V; J1 q
      澄面其實(shí)就是小麥淀粉，可是我到處都沒(méi)有買到小麥淀粉，倒是隨處可見(jiàn)的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時(shí)候，就用了綠豆淀粉來(lái)代替的。! X$ u7 m- h" }" C; M2 v

" A# L) H- A% X0 C      糖粉其實(shí)更簡(jiǎn)單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機(jī)的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒(méi)有料理機(jī)，也沒(méi)有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
3 D  J' b' W" D5 o/ ?4 _8 h- S2 K# p5 \* ~6 x% b" l
    在這里用到色拉油是因?yàn)樗纳o(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒(méi)有這些油，在西果超市也沒(méi)有買到，所以，我用的菜籽油代替的。- d) g$ ]  y) B* M: F$ G6 O

! S) o9 v* Q) v8 O+ _( V2 u5 ?+ r    至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
6 x. ]+ `& W7 V3 T% f9 f- B) f- Z
* g; c3 y1 _& z0 ~    所以最后我的配料就是：$ _( A! y2 o1 w( [! F
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
$ S+ P- [+ \( ]" v5 C  J- S+ W% O1 @+ U8 r9 k
$ b$ t  X0 A- c; p. J0 l
（亨氏一段的嬰兒米粉，我實(shí)在不好意思上圖，實(shí)在是因?yàn)闆](méi)有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
. a7 d* ]8 h9 ?0 ], q" S2 p, @2 H; D# I4 p. _0 l) N" j& s

! ?; W8 ^4 k: B! s& B. {3 F' y" L, s3 f- @# p
# i( b: o+ H  R8 J! ^9 [* K

5 H$ B4 d; c7 Z* D  Q$ l! S. B- W& ^
/ d5 q* i) X; l# Q$ M# q0 N7 ^$ t. G  j/ [5 |" t. m. ^' M' h

+ K% E$ C) P. u3 c# W+ i" C5 ^餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
0 l* _& _. L4 t6 x" l
% B# q' G; J) d' c1 s2 W9 T; h
/ C7 C7 E" a: Q2 U; m6 k7 w
" b( }$ x5 j/ W/ l  P, p
0 q/ k3 \1 o& ]3 g; W" Q! q7 p+ y2 t    另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
9 }& F+ T. r5 D, q) W1 G
- v6 a4 V! E) ^% S3 J在鍋中翻炒糯米粉. q2 A# k* p, g! X2 F

2 V5 @* R# d+ v% Q. K) o# r, p" u" {3 |
制成的糕粉：0 v3 y7 o0 Z; }5 l6 L+ O" w

- c1 X: e2 _$ g* e) q5 ?5 K# u. I3 S* e, @$ Z& A* {- _7 Q3 ~
另外，最重要的一個(gè)工具，就是月餅?zāi)＞?br /> 7 M, `5 {* s3 A4 u淘寶上有很多9塊錢一個(gè)桶一個(gè)花片的，白色的那種，很簡(jiǎn)單，0 i- O  x5 b4 Q2 V0 e3 `
我在西一路買的時(shí)候，西一路的貌似是8塊錢吧，( a2 y; K$ I. q' h. B$ M9 [* z
不過(guò)所有的賣家都不推薦我買那個(gè)。說(shuō)是特別容易壞。
9 R8 n1 {% ^1 r2 y1 k推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個(gè)桶帶一個(gè)花片。花片另外買的話是3。5元一個(gè)。# v' \5 Z+ p4 `7 R6 t) ^& |
但是實(shí)在是不好看，我就隨便又挑了兩個(gè)。8 I7 H( a/ N3 S; B( V# {% ?+ I
所以，這個(gè)模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說(shuō)，每500克料可以制作8個(gè)63克左右的月餅。& b  w( W! K: h, U  J

( t* {) b" |# _! u& {
5 e8 ?+ h9 ]6 g0 I( V制作過(guò)程：( ]! ^8 Q* D1 P, Y, `5 B
1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。4 r# H7 K& H5 T; {* R
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。' r. T+ k. L  ~: @! s
有條件的MM還是建議用色拉油吧0 f5 A8 T  Z! F5 ^+ b& q; M- F
" `1 E5 c- X+ i( N

; d6 O) z' \/ ~& O& T: W- g9 \$ ]2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?font style="font-size:10px;color:#FFF">8 U) S8 `$ x, y
/ f, Z) c3 H" z+ z# d6 N
/ w+ u( M/ K) C8 d" g
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。" R# `' _" g# X' F/ A7 k; q
7 F/ i3 r4 S" _2 r5 H
6 P! Q/ H: K0 _( S. f
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。4 ~/ O+ ?- e/ D

5 ?0 u  p# |& U& @6 V5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個(gè)，豆沙餡分成23克一個(gè)，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
& W; @( @! u6 N( L) }- I$ B9 W5 I) O# K) J& K
這是我分好的紅豆餡：. Z. ]+ m$ E/ o: T1 {

4 B4 z# m' f9 x' }這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經(jīng)看到餅皮有些失敗了8 v  v0 z; ?7 h- U

* f1 e; |, v; u/ m. t1 `' Y用紅豆餡來(lái)包蜜栗豆：+ b( p4 h  f' f7 r$ N/ g

! A$ [+ Z3 J) }, D* K+ y" b包好的月餅餡& |* }  A, C7 [
, D" G2 C2 A8 w, |  U9 R

/ ]8 X+ g! F3 ^9 n; ^% n5 X3 a
6、用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
: n' e% Z& Q0 d. \, X, z4 v
) Z- E/ j4 ?6 m: w$ m
  e) L! E0 J$ Q9 ~7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。
. Y1 D& q% H; }# N0 P8、用手掌壓實(shí)了。9 q. R: z+ m- j! U
9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜?lái)，冰皮月餅就做好了。
5 {" U4 o4 J  \' f: k! z: A' M' ~: e/ i3 Z1 D2 z& L# F
4 S( T8 b. w0 m5 o2 b- k# D
8 e( X$ J' T3 p8 f; X8 }5 H  x% v( B
1 E6 r0 L/ _1 ~0 S; r
10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
1 C/ P6 h- W$ U( O; m  f6 {6 H3 h# _9 ?$ q
% Z# p9 v6 s9 U: I4 l
    冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
4 |4 \$ ~6 ]6 {) K
0 V9 f% s8 }8 o+ `6 Y* a+ {0 r    大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結(jié)了一下失敗的經(jīng)驗(yàn)，有以下幾點(diǎn)，供大家參考學(xué)習(xí)，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
( |5 N+ ]$ K9 @# w# }8 @1 c    6 j" R* l) _/ q2 {  X
    1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒(méi)有配好。
+ U% u$ n; N. }6 F1 ]7 o5 @1 p6 S2 {# @    2。將月餅皮蒸好后沒(méi)有攪拌就心急的想包
& H) K( ^: I: A' F) X6 C" ~7 |" F    3。在包的時(shí)候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來(lái)難看的月餅了。7 x9 O9 r" j- K
    4。在包的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時(shí)候，可以戴雙一次性手套，這樣就會(huì)包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會(huì)兒再拿出來(lái)包。

小米2009

小雪呀" ~1 R6 s5 ^# j6 R4 k5 r# x
QQ空間的外鏈
$ [  e( o) G8 b4 w+ N6 P媽網(wǎng)不識(shí)別+ h% z5 f$ Q; }6 v
顯示不出來(lái)的: s1 ?* H0 I9 o) O/ a9 [
你還是傳附件吧
; c. O  @* q/ i: I

小雪悠悠

小米2009 發(fā)表于 2011-9-1 01:21
8 l7 R; y* A: Z小雪呀
; H* {& `5 X5 t3 `% j# I9 KQQ空間的外鏈
% j: s0 N. y: y1 E媽網(wǎng)不識(shí)別

2 ]/ `! C% u  [( P% k
好了。。好了。。終于改好了。: i% X8 I3 S' _- h% b7 `: L
好累啊。

小米2009

小雪悠悠 發(fā)表于 2011-9-1 01:50 , i6 H/ ~# I* ^7 O2 A* }, [
好了。。好了。。終于改好了。) Q* t" W* L- s, d
好累啊。

1 h9 H2 r% j3 ?辛苦的* G5 {" e+ Z6 B
下次發(fā)大量圖，建議分幾個(gè)樓層發(fā)
9 n. I* F$ Z! }, |( [+ E集中到一個(gè)樓層) W5 }( |% E% g8 s+ t8 p1 b
打開(kāi)貼慢很

shiyuer

頂。$ M0 Y3 n2 b, Y1 {
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

藝婷媽

萱子和齊齊媽

好厲害啊！

心晴向日葵

你更強(qiáng)大···

ruiximami

厲害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窩0808

餡料放太多啦，看看成品最后一張圖，沒(méi)包好餡都出來(lái)了。多做幾次就好了。
& c4 e/ u. O) f0 a9 U7 N* K& S/ d初次制作，鼓勵(lì)一下！

圓泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不錯(cuò)哦，看著很好吃呢
3 B- p: n% [0 E2 ?) Y( W

skyjosh

真厲害 我咋沒(méi)想到呢

小雪悠悠

shiyuer 發(fā)表于 2011-9-1 07:45 ' W7 I/ \+ G* e5 |6 J! \( A
頂。- J6 v0 K' I6 H) T6 C
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

! D0 u* C4 F8 B! }, T還沒(méi)有給他吃呢。5 o/ U7 F% a7 [1 N9 l
他不在我這里，所以我才有時(shí)間去做呢。

小雪悠悠

萱子和齊齊媽 發(fā)表于 2011-9-1 10:48
5 C. t; U7 C0 y好厲害啊！

" j+ B$ p0 C2 p' @( T
我這個(gè)很簡(jiǎn)單的。。適合菜鳥(niǎo)入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 發(fā)表于 2011-9-1 11:00
& Y$ x5 H0 I- W5 h" h, d5 j% I* _, j你更強(qiáng)大···

( n# x: \3 B: o% i
看我做的難看的。。。
2 F* F0 u7 ?$ f3 U" ^: I7 c! x

小雪悠悠

ruiximami 發(fā)表于 2011-9-1 11:02
8 t# q7 f( F9 p+ Y" X. b( _厲害

- j+ h" d! }* U+ O  w; g
其實(shí)挺簡(jiǎn)單呢。。, q0 t" V% b. Q4 K, L
看了我做的。大家都應(yīng)該可以呢。