小雪悠悠

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   其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！  `1 v  Y& a$ \. ?
    由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！3 @( p: Z* ]6 v$ m% M% a- c8 ~

3 |% [( Q" k$ b5 I    所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。4 ~8 Z$ H7 P. s4 X
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: ?8 d! v% f% c9 P    不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？
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. P6 g. x5 e! k7 u3 e' ~% _這是君之的方子：. t) l/ N8 w) B2 m
   【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)& J- T: @3 T- D% y  c0 R
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML1 z/ H8 v  Z' m) m# s/ B2 t3 Z5 h9 Z
    另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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      在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。) i4 s" t1 Z' e( ^: x5 v
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      澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。
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      糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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$ S& _& R. L; \4 j1 V    在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。7 t8 ~0 B' t' d/ K- }7 O

6 B* d& j, k) l$ }2 k) N    至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。- P0 T4 Y+ f8 b8 i/ Q

. _6 U0 [- s: v, D! J7 O$ |    所以最后我的配料就是：' r3 A" d" |  F# H* E% p1 D% m
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
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餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量- [7 ^. b( i; p
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    另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量5 S; _; S& C1 h
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在鍋中翻炒糯米粉4 k/ L: t6 n- u# v; |
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制成的糕粉：, l1 t' N6 f) M/ e

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* E! n& d& r. z1 R+ U另外，最重要的一個工具，就是月餅模具/ F/ t( E0 f5 r4 g9 e" ^
淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
3 Q0 D8 R) v7 W# y% y9 Y我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
% J2 R7 s& ~8 ]! j. c' [" t不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。- U) U+ Q8 J, G
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。9 e$ D  @/ k- M
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。$ u$ b7 @' l' p/ d% f9 {$ n0 f- D
所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。. P: V5 x. ?7 V+ A5 O7 s; G
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+ |. A5 `4 ?9 w4 O/ e% o9 H( h: I制作過程：
1 J# c; W% p$ D# X+ }5 r$ A. N: p1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。
3 c' n8 t; w* v3 u1 B, `這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
1 e  W5 d, I& G3 a1 d( C! X: V9 b有條件的MM還是建議用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。) h8 X: U/ X* h4 e( N8 {1 X$ H
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。. Q8 ?5 O* V+ C: b' m  W8 {

* }2 q, z! F* r5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
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這是我分好的紅豆餡：
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了
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用紅豆餡來包蜜栗豆：# {4 T/ @1 x* r& ~9 P
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包好的月餅餡
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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。$ y. @7 ^  @3 d1 H7 |4 Y

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7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。$ t" a0 D0 t$ C' b9 V6 B5 p
8、用手掌壓實了。, T/ X: L5 B: [8 f1 O4 e
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。6 W; X0 k1 {# J' A1 l) c

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10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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: G' }( L4 k8 B. n) C/ [    冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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9 A$ X+ B, a% o- N0 v# |( S    大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
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6 `7 ^3 p$ I. b- _' _/ s% P1 O    1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
6 s7 r, t- e$ W0 J- t: }" M    2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包3 X* y/ \/ S4 R5 s9 T, Q& D: h
    3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。4 c) @' m; y" C! t+ H
    4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。

小米2009

小雪呀7 P4 R+ }7 W2 u2 @5 F3 ~$ c
QQ空間的外鏈
6 ~4 ~+ u- `) ]4 ?" N( S媽網不識別9 I& K3 e* I( Q4 |, @1 ^. W
顯示不出來的
8 u  S8 r5 a6 W: B% g  O% ~5 [5 V你還是傳附件吧
- T; y3 [' s; U7 l# ]& C

小雪悠悠

小米2009 發表于 2011-9-1 01:21 ' e' ]3 E. g6 h9 z. Y5 K5 D# |* W
小雪呀
1 |& m5 A/ v# h+ d8 A3 a7 rQQ空間的外鏈
0 L6 z/ G& t& h! b媽網不識別

5 S" P, n1 I6 `9 I" B, [
好了。。好了。。終于改好了。! b; y3 o+ |1 ]/ x) B, c6 i( w
好累啊。

小米2009

小雪悠悠 發表于 2011-9-1 01:50
- |  X% _# L9 f5 H3 c好了。。好了。。終于改好了。2 U3 X8 }. [2 b  F# a$ @. U
好累啊。

; ]( Z# |/ F, R; e6 Z9 g
辛苦的+ `' v/ K$ a% x% S
下次發大量圖，建議分幾個樓層發+ E1 {+ X/ I# @1 r
集中到一個樓層
' y; e# D1 C+ J3 }6 q( L4 ^打開貼慢很

shiyuer

頂。0 |: W# l* }. X
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

藝婷媽

萱子和齊齊媽

好厲害啊！

心晴向日葵

你更強大···

ruiximami

厲害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窩0808

餡料放太多啦，看看成品最后一張圖，沒包好餡都出來了。多做幾次就好了。
" u5 C& S+ s) @/ P初次制作，鼓勵一下！

圓泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不錯哦，看著很好吃呢. P5 G4 c/ t- a8 w7 }

skyjosh

真厲害 我咋沒想到呢

小雪悠悠

shiyuer 發表于 2011-9-1 07:45
+ t6 ]2 M2 O7 z頂。' E' W7 m6 f. W! J' W
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

1 U) g, D& e. S# ^還沒有給他吃呢。
7 ^2 P( K8 c* i8 N) c3 t' n* a他不在我這里，所以我才有時間去做呢。

小雪悠悠

萱子和齊齊媽 發表于 2011-9-1 10:48
; J% b; e) q1 x+ d7 [好厲害啊！

5 I2 t* E$ Z; B- b
我這個很簡單的。。適合菜鳥入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 發表于 2011-9-1 11:00 2 e. _+ d- C( Z4 H0 Q) [- L0 y/ l; _
你更強大···

2 o+ w5 D$ E7 h2 Y2 w
看我做的難看的。。。
+ f, {% _6 D+ D" [7 ^7 n" F

小雪悠悠

ruiximami 發表于 2011-9-1 11:02
# |: l3 t4 Y0 ~- r' O厲害

1 E# G0 {4 B" g$ }& u其實挺簡單呢。。
1 c/ ?6 c/ B: B" Q5 ]7 q4 Q看了我做的。大家都應該可以呢。