11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來(lái)顯擺顯擺,呵呵, C& ]; w3 [- C* H: a  T

- Y2 Y, J$ {+ o3 R7 Q其實(shí)魚香茄子的做法有很多種,不過(guò)大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛吃,哈哈!!
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第一步:茄子切塊,拍干淀粉
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第二步:下油鍋炸到八成熟
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& m/ o+ E- d0 x撈出瀝干油份待用
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3 z9 b& G+ M' l, V; \/ Q+ F第三步:準(zhǔn)備用料,這步當(dāng)然可以提前做好,這是今天我的程序
' g  r% Q  n$ c( @# K* O' X調(diào)糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說(shuō)的,反正我是大概放著看" `* v' p% q. ]. v
水淀粉,稠一些
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0 [$ N- R) P5 o1 m使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒有蔥了,沒辦法就不用了
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11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子
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# b' c  e0 Q/ C第五步,放入調(diào)好的糖醋汁,最后快出鍋時(shí)倒入水淀粉- z$ s( K% X, E; n. U3 y. D
餐廳里做菜漂亮有一點(diǎn)是出鍋時(shí)淋點(diǎn)明油,你要想好看也可以這樣做,我本來(lái)就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧& R( i9 {; b5 d: P1 z$ f/ Y
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不會(huì)裝扮盤子,看起來(lái)不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59: & Z0 D2 _; M) C) K3 C' N  a7 m* @

! y7 E' C9 X2 {1 [6 h2 A1 s" @[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯(cuò)

小妖精她姨

好看呢～而且說(shuō)明很細(xì)致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來(lái)總像飯店那個(gè)味呢？& I0 B: f5 a& I8 ^9 b9 d
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂了樂兒

問問各位媽媽,這種炸過(guò)東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發(fā)表
; T5 l' V/ Y2 {( T6 I3 R9 U2 d我也是這個(gè)做法:wanwan20:
5 P4 S# C/ N+ l" L; `+ E# N) \不過(guò)比你炸的狠一點(diǎn)，我喜歡炸到金黃。

9 w6 S! x! C# x' [+ }8 k. M' }( H4 [- ]; w) Q2 V3 ?
# G( o  {! E8 g: O7 `
你是對(duì)的,應(yīng)該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時(shí)候太長(zhǎng),哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發(fā)表
$ g% h  q8 L+ \( U' U3 q怎么我做不出來(lái)總像飯店那個(gè)味呢？! f7 F* M2 j* h7 x$ b
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

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要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂了樂兒 于 2009-6-2 09:56 發(fā)表 ' g+ H7 q( Y6 {7 T, W4 P
問問各位媽媽,這種炸過(guò)東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

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' O9 L2 X- c5 X  b; `; `* `+ J9 {1 S1 x2 s, g
: K  F+ }) ]6 X, h6 A
呵呵,理論上說(shuō)油炸過(guò)的油沒有營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費(fèi)了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來(lái)回使用的

淡月輝光

家里正好有個(gè)茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛吃茄子 就是自己不會(huì)做wanwan56.gif

拉風(fēng)兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學(xué)

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛彤彤

幫頂

愛斐媽

我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會(huì)注意細(xì)節(jié)

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會(huì)做，今天學(xué)學(xué)了。

11媽

原帖由 愛斐媽 于 2009-6-2 22:58 發(fā)表
& a& k% o* F9 e. z我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會(huì)注意細(xì)節(jié)

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+ K6 M$ t' N7 F: Z9 q" B啊!!愛斐媽好細(xì)心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦2 P! a; I$ c9 G) a2 u# l% v, {/ j
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其實(shí)老師說(shuō)是切滾刀塊,我不會(huì)切,就隨便切了一下,呵呵* p+ L3 |  d$ F: K' Z6 M
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謝謝愛斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞啊！:wanwan25: :wanwan25: