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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 W$ ^! w c t8 `+ V% P. n# m( h
5 }% U& b! y5 G# x/ L# c 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！# \$ l E H. |% ]" p! Z
由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。1 B! }$ n: z' d
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' g/ F/ Q. T2 x+ F* e/ z3 I 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？' [( s8 C0 G" Y9 U# ~
L* `, f3 c9 `5 W- n0 [這是君之的方子：
3 D& S, [" R# y; ]# `2 e, S 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
0 X' t& m. c$ w5 ` i5 o! w* D 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML- K3 C5 ^% n9 [& k* d& ] K" g
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量" e f( m7 L4 x& O
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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- r( o7 p6 ]$ l# u8 v) |" D2 n# v 澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。: }3 Q9 b% B: f
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糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。* F3 R/ v6 V3 I7 ^3 B% S
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至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。0 t1 U+ v' n6 C! j' {4 s/ i
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所以最后我的配料就是：
% Q* d5 A1 m o7 H 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML0 i U! D1 z4 k
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：1 s- d4 r+ r2 ]8 c
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* a6 A1 v' G2 P. |- n& C餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量1 i) O; r" v% _$ \" d6 U9 e
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, |; c2 ?# f" F 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在鍋中翻炒糯米粉+ Y7 _! ?. @. \9 F: d
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具* ]$ V' V5 e1 k6 L, `# L
淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
8 a( {8 T- t6 P我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，2 N+ v3 \- X2 s) w7 G
不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。5 w- q4 F1 r) ~5 t
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。
* S% O/ ?% O1 M- f" D0 h v- k' [但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
1 K9 U7 [& }9 I# N* n% [所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。
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制作過程：
# o/ P( E1 _) I# K9 X; X s( I1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。. e; n7 v( i# ^8 t3 f
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
' d6 N/ o, U# }有條件的MM還是建議用色拉油吧
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) B4 x4 Y( r5 X# | d% X3 n2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊! v2 N1 @+ S! \4 n( N' _0 k2 f
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' j- X" T, P# W6 Y! b2 c9 b% l, D3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。. e9 M- W% c, ]+ B# \# a1 N9 D
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
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+ t x) d9 i& }' C9 l5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。$ v! t3 l4 S4 x1 G5 t' l
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這是我分好的紅豆餡：7 T8 U3 [6 `& E: K
7 `/ _3 j1 l8 i. a9 u這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了
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用紅豆餡來包蜜栗豆：( @+ W0 F: r8 H# p5 S
7 z4 o2 Q% f; S5 S包好的月餅餡0 O X" G' k0 C. M$ f
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( V4 x' K: M8 f& J1 I4 u- L6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。 M2 k% b0 a" ^, B8 E6 @
8、用手掌壓實了。
& [7 i% M& S1 n& _0 M! r4 J9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
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10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。7 d9 d2 ?0 e2 \3 S
) ~$ {0 s$ u- j C 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
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+ R; {5 l5 A/ @- L 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。0 ^& X1 P3 K& |: g, ?0 z+ r9 j
2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包4 S! U9 Q6 s# y9 x
3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。* h! u# T$ J& ~, v: Z
4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
發表于 2011-9-1 01:21
