11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來顯擺顯擺,呵呵2 x  ^/ u1 ]+ v9 j& `0 ]
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其實魚香茄子的做法有很多種,不過大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛吃,哈哈!!
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第一步:茄子切塊,拍干淀粉+ a7 D" P" Y- R  i7 g) ~& D

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第二步:下油鍋炸到八成熟
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撈出瀝干油份待用
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第三步:準備用料,這步當然可以提前做好,這是今天我的程序
( y4 X. q7 t' e7 \調糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說的,反正我是大概放著看- m4 y: R) q- o9 W
水淀粉,稠一些, y* S% ]/ u" ?  t" @- [

: M' c% |6 U0 x4 m; M9 l7 N' Y使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒有蔥了,沒辦法就不用了
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11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子. T; ]* c* n, f1 x8 m; m

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, S5 u$ r) Z9 b- M* i第五步,放入調好的糖醋汁,最后快出鍋時倒入水淀粉! L% {/ _3 s: B1 p4 e4 ^
餐廳里做菜漂亮有一點是出鍋時淋點明油,你要想好看也可以這樣做,我本來就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧
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0 e% ^' b+ t8 V不會裝扮盤子,看起來不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59: 7 H$ k4 T' g. X' w; {
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[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯

小妖精她姨

好看呢～而且說明很細致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來總像飯店那個味呢？
3 [# b4 B+ P: v1 e2 P6 q醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂了樂兒

問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發表
; d" m4 [3 h; l$ z& _我也是這個做法:wanwan20:
: k5 I8 @2 ^3 n: R不過比你炸的狠一點，我喜歡炸到金黃。

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# O9 p5 p3 @7 a8 M% G4 S, M' j7 w( }, J( j8 s4 s& A
你是對的,應該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時候太長,哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發表 # V. m. G7 J- D& b3 M1 t
怎么我做不出來總像飯店那個味呢？$ N8 Q- a9 a# F5 J8 i8 R
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

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要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂了樂兒 于 2009-6-2 09:56 發表 / _0 J5 V- @7 V3 J6 l7 @# H/ K/ l
問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

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呵呵,理論上說油炸過的油沒有營養應該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來回使用的

淡月輝光

家里正好有個茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛吃茄子 就是自己不會做wanwan56.gif

拉風兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛彤彤

幫頂

愛斐媽

我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會做，今天學學了。

11媽

原帖由 愛斐媽 于 2009-6-2 22:58 發表
) A0 [: D8 z6 |% _& e( G* Q我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

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啊!!愛斐媽好細心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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其實老師說是切滾刀塊,我不會切,就隨便切了一下,呵呵
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謝謝愛斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞啊！:wanwan25: :wanwan25: