小雪悠悠

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: f- r9 ?* s4 b: x( {3 r2 ~    如果要自制月餅，第一道工序就是熬糖漿，全名叫轉(zhuǎn)化糖漿。因為轉(zhuǎn)化糖漿放的時候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月餅的話，必須提前熬轉(zhuǎn)化糖漿。很多的糖漿說是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他說按他的方子熬出來的糖漿放置一天后就能用了。
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    熬糖漿需要用不銹鋼鍋或陶瓷鍋來熬，鐵鍋和鋁鍋是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷鍋。
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6 D/ [  M* }9 ]7 c( |8 m2 H, v【轉(zhuǎn)化糖漿】
* ^1 O, P; K" \  w/ `配料：白糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
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! }/ b& X4 o) ]7 q! z步驟：1。將400克白糖放入鍋中。這里我要說明一下，君之的方子上寫的是用細砂糖，可是我在外面超市根本就買不到細砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用過程中，我沒有發(fā)現(xiàn)這兩者之間有什么不同的。
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2。倒入180ML自來水，和糖攪勻后，開中火加熱。加熱的時候可以攪拌，等糖完全溶化后一直到糖漿熬成都不要再攪拌了。! ^% N4 D; Q" k% S6 x

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3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。切記不要再攪拌糖水。
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我是現(xiàn)榨的檸檬。因為第一次榨，所以不知道買多少合適。我就去買了好多。
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這是一個檸檬的重量：
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7 a% ^' c4 q) C! v2 k  \這是一個檸檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么樣的，所以，我就連著皮一起榨了。
( U' _& f, b. @, @所以這個汁的色比較黃。所以50ML的檸檬水需要大約一個半檸檬
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. h5 r2 v8 ]( n倒入50ML檸檬汁，燒開后改小火。
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$ `2 K6 w+ K1 B, f, b, ^4。煮的過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。4 K  P! o5 o  ?* |2 q
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5、君之說，從這里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
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這是我煮了5分鐘的顏色：
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這是我煮了15分鐘的顏色：; Q% b9 m" J. l3 T8 b" y

3 _# @3 P/ x7 Y3 f& R! ^% C; E" n. t: r/ n* m, l, ^, e
這是我煮了25分鐘的顏色：: |1 |9 b4 X- H; @/ U* Q

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  C, M$ A/ _; s0 e其實我煮到這個程度，就應(yīng)該收火了，然后等它涼了后，裝入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之說的要煮40分鐘到一個小時，所以，我就加上鍋蓋，跑去電腦邊上網(wǎng)了。等了15分鐘后，過來，天哪，已經(jīng)來不及了！7 s0 m4 o2 u/ t$ x

/ k0 J0 @4 U1 d. X在第二天的時候，已經(jīng)硬成滿滿一瓶了，后來我又加水，用開水在瓶外熱，反正是用了各種的辦法，終于把它弄到鍋里重新煮了。在煮的過程中，我還吃了好多。呵可。。除了有一點點焦糊的味道，別的還挺正常的。' |. H2 q5 E/ p( J8 D( w
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大家看，這是我最后的成品。
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釗洋媽

程子@xa 發(fā)表于 2011-9-11 11:22 0 w: _. X" T2 O5 @" r$ j* h
樓主寫的好詳細，我這人懶，寧肯不吃，也不愿意動手，佩服一個

8 v8 Z0 `8 n' z, n2 Q" O
  一樣!

小雪悠悠

成成娘 發(fā)表于 2012-2-20 17:14
! |4 \% E3 J5 t+ |0 L呵呵，太詳細啦。lz做實驗的吧？4 `7 i' {' a3 c; u1 N7 M7 _" z

* P3 T. L& W7 G1 P考慮要不要把實驗室的天平搬回家一個

6 w( j8 B$ i# H2 m1 @; [" V9 X7 G
呵呵。。第一次做啊。' d! i; H( w7 S) M5 z
留著資料，5 K8 }" L. Y  ^( i5 `8 }
下次再做的時候，方便啊。
( X4 a. D3 x  j( k

成成娘

呵呵，太詳細啦。lz做實驗的吧？- i4 B2 \( N) n- n1 ?: z1 c
* ]. Q! W) V, c
考慮要不要把實驗室的天平搬回家一個

小雪悠悠

開心媽媽@xa 發(fā)表于 2011-9-21 13:51 * ]5 o3 {3 U) N, ~3 o
好有食欲

" c' W, X8 |) g呵呵。太難了。
; f0 B" z  O+ o) A8 B我一次就只能烤9個。
% [6 j' \: C, G; {$ h3 M天哪。要做整整N多個小時。

開心媽媽

好有食欲

小雪悠悠

西安涼皮 發(fā)表于 2011-9-18 19:04
1 L7 i' v) t+ }  A; j* X微波爐做轉(zhuǎn)化糖漿更省事，
8 Q6 g% m6 Y$ S9 P0 X/ u9 _8 l, w# m7 b! C4 X
還不怕糊

  a/ K3 E; V  R# N？涼皮姐介紹下怎么做？

西安涼皮

微波爐做轉(zhuǎn)化糖漿更省事，/ z/ ?& `1 b8 {3 @  b
- [' y1 q* m; v4 X
還不怕糊

小雪悠悠

fatima 發(fā)表于 2011-9-18 15:51 $ T0 \+ m5 S' ?) `9 c: g
幫頂，不錯哦~~~~

. A" m) ?* E- b! l' I謝謝。。

fatima

幫頂，不錯哦~~~~

小雪悠悠

比比媽@xa 發(fā)表于 2011-9-11 19:31 ! j* p+ e' o% O6 |& P. O
佩服佩服~

/ P& j1 Y6 ]) d! g( ]5 b汗。。。我看到別人做的，
/ {2 W7 ~- k  a( w  ]覺得自己好笨哪。。
% u4 s/ x9 B' Z; ^$ u, j& P0 @不過我真的是菜鳥。。。5 ?5 n  `+ N1 T  R
這才開始學(xué)習(xí)。

小雪悠悠

zizuling 發(fā)表于 2011-9-11 19:28
( P2 w; A* U5 {) ~& r2 e怎么沒成品呀

% s5 Y/ H: _; L  ]' G好啦。成品發(fā)上去啦。

小雪悠悠

小米2009 發(fā)表于 2011-9-11 14:49 , o4 E& a( h, B+ N' W
太厲害了

1 c9 D( _( Z( \9 D( Z  G$ v9 P
我才開始學(xué)習(xí)。。0 Q& H5 K9 x. f% ]! c3 O
做得好難看。都拿不出手。) O) N- q9 ^. C
不過很好吃。- [* h5 @; W2 K$ y

小雪悠悠

愛貓貓@xa 發(fā)表于 2011-9-11 14:29
. {  Y: B( `) h$ k8 ?, ]5 K$ a2 f貼子夠詳細~ 過程夠復(fù)雜~

$ q) D5 ~: T% {: u. O
汗。。6 a8 ^/ d( ^5 F) R: T4 a3 Y
我做的好難看。: G; Y3 ^6 {  U' f3 _* H! ?# A
看到你做的了。。好漂亮啊！
1 q$ c# O7 O: s* ^羨慕！

小雪悠悠

程子@xa 發(fā)表于 2011-9-11 11:22
- a$ J! x% q4 Z' r6 E% W樓主寫的好詳細，我這人懶，寧肯不吃，也不愿意動手，佩服一個

, U9 R: i* @7 O/ v5 m
我覺得做的過程還比較舒服。
' ?7 c  A! X7 j  E* R- Q. c  I就是一個人。要做，還要拍照。
7 m- v- F  d" ]. C! h手好臟。好麻煩啊。

小雪悠悠

para香水 發(fā)表于 2011-9-9 12:55
' P# b( U- d+ ?: p5 i1 c+ Z真不錯

+ X- G9 I5 Y% [( ?' p# K, ~; D1 L9 ?/ v
謝謝。。我是菜鳥，，，在學(xué)習(xí)。

比比媽

佩服佩服~

zizuling

怎么沒成品呀

小米2009

太厲害了

愛貓貓

貼子夠詳細~ 過程夠復(fù)雜~