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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 % ?' z m4 l* I2 w/ H4 h! N
! r9 F1 g% ^! Q( c. W' ]2 b0 G4 a 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！& e; h" h( P- ^
由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！" d3 `2 F: i& Q1 K! B
! h. p( l4 v9 Z8 V2 Z2 p9 e 所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。" `* f, O; O- l
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不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？. b& }) f4 O4 g$ P* V i5 ]# D% r
/ ?3 r8 R) y- ~+ \這是君之的方子：
$ q; R0 R' h1 d; ]4 I 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)+ r; w* `) r/ w2 f
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML# [5 C' G" Y6 x8 C7 _% k% @7 ?; A
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。
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糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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' G6 u: V8 Y" r" P" s* d 在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。
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4 y4 b+ z A! G, _ 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
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0 @) O6 N; s4 y: ~ 所以最后我的配料就是：
4 r5 g# T' U+ ^* y6 B 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：( A& D( U8 l, E
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9 [" Q0 L) T9 d/ p5 D1 A餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
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$ N7 Z4 k+ T! P 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在鍋中翻炒糯米粉
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1 Q% F& `" }' u制成的糕粉：- f/ S7 U; s6 \! Z3 m9 }* U+ @
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2 `/ s [* a8 v( ~" U& C另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
8 v* F- w1 @) u& {淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，7 x i3 e0 {8 c3 z$ K$ m
我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，& k6 e; H4 K9 z. Z0 ]7 U- \
不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。
' Y" h- V* {7 {, Y7 o* A推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。% b( \! C# e: j' ^* ]% x: b
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。. u5 |) `+ L! i- ? W
所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。 @& _! H2 W2 C5 d
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7 y* v$ _) n( z! N; |% M制作過程：
/ E! M! p6 `) ^( l0 Q1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。/ w) A: [$ v6 F7 I
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
. k8 i1 ?. ?6 ~/ P有條件的MM還是建議用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊$ f, A" t/ G5 R1 {. \
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/ p3 S! ~3 {& J* O0 \3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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8 C5 c6 ]0 l+ e' q$ z( `4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。8 y5 [" U5 G8 `. c
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
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這是我分好的紅豆餡：
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$ i7 O$ Z4 [; |; ?0 G這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了) n5 H* i5 y2 |' @/ I9 l# [
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用紅豆餡來包蜜栗豆：
! u4 l. N, `+ c& \+ k6 q
& Y$ e( P6 Q/ j5 M" t& U包好的月餅餡/ \8 `! J# J% ]" \# E
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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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! P G/ r' `! D' S c" x7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。) v* l ]" H# @ M6 {
8、用手掌壓實了。
3 \( V$ k+ L0 u- [9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
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( M8 X; J2 Q9 r" Q10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 K- Z; J* x. h$ f
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冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。* g% v. s9 u6 w
; x7 \2 b9 [& `/ }, g+ I$ s 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
0 G/ w( J; ^- n7 t) I 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
6 n4 o' `; f( n( I" } 3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。
- w4 Y& L, ~6 C" X, O6 {, p5 \ 4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
