本帖最后由 每樂時 于 2011-9-8 11:15 編輯
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阿奴插話：2 ~' i! a" K4 A( o2 f0 p5 H
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3 |$ z4 y: K6 L3 K, l4 M 烘培已經停滯很很久，可以用夏天天熱做為借口，可持續的下雨降溫和即將到來的中秋節，使得家里的烘培器具不能在睡覺了，于是乎，在網上搜集做月餅的方子，最后決定先從最最簡單的冰皮月餅做起。
- J, l0 Q1 V: O 冰皮月餅的材料很簡單，依舊是照著君之的方子做的，無非就是各種粉、油、餡和模具而已，西安的淘寶就能滿足，根本不需要考慮外省的店家，還要加運費。一切選購好后拍下，周日下午趁咚在家睡覺，自己去取了材料，公交五毛，同城的運費也省了，最大限度的降低了做月餅的成本。 君之的配量是70g的8個，我買的是50g的工具，想著咚小每個做小一點，所以下面這個量實際是可以做出11－12個的月餅的。 本身過程很簡單，但因為要靜置，要蒸，最后還要冷卻，以至于6點半做的，最后冷卻時已經快9點了，咚都瞌睡的不行了，趕緊先給咚做了一個，咚兩口就吃完了，看來味道還是不錯的，下次好好做下，考慮加些煉乳，餡也換下別的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 餡料：豆沙餡適量% ?7 ] ?3 ~( B, v) ~
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 （PS 實際這個還是很需要的，可以弄多些） 制作過程（取自君之的步驟，超級簡單）：' D: D3 y$ \: F: I' H& l8 F, U! E5 X
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻（補充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。
4 @" z5 J0 c2 [0 _2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。(圖一)
, H2 I4 _: U. \3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。6 A( w- Q" S: f
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。（圖二，真的成了粘糨子了）) R5 A- f o3 s' B) h* K. Q, }. F" a4 i
5、冷卻后(切記最好是完全冷卻的，要不會很粘手)，把冰皮分成28克一個，豆沙餡分成22克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
& @. x% r0 R7 ?/ S5 E6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
4 _, C+ [- x% W4 |* x$ U8、用手掌壓實了。
8 A' w; C6 p% ]- h. B9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。' W, A/ `0 A- R
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所謂糕粉，就是把糯米粉放在微波爐里轉兩分鐘就成了，記的糕粉準備的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪費。 3 S" z p9 @+ x
下面的圖就是做的過程的階段圖和成果圖，歡迎圍觀點評哈 1－2步的圖： * G+ y; h# {6 x6 a" T0 e; f, Q! e
3－4步的圖：1 J. r2 K* M3 d# I1 z o7 A7 V
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7 F# N+ n2 l. e; F餡的圖：
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最后的成品圖：
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; g( J/ O/ y4 b5 S7 r: R* z0 J: p昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起對比下
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咚很乖巧，前日做成時吃了一個，第二日媽媽帶給了叔叔阿姨們吃，給咚留了一半，大致是5個，晚上下班回家問白天吃了木有，咚說吃了兩個，剩下的給叔叔阿姨留著。 & Z4 g: ~* L2 D/ T* S/ y! o3 V* o
PS:成品的樣子好壞還和花片的樣子有關系，我那天一共買了兩個花片，這是一個出來效果好的，另一個就不行，可能適合傳統月餅吧，之后我把兩個花片也拍了放上來對比下。- Y, u! W# f+ d* X5 u; Q$ a& o
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發表于 2011-9-5 09:33
發表于 2011-9-5 15:44
太厲害了..
