本帖最后由 每樂時 于 2011-9-8 11:15 編輯 ( w9 X# Y; l6 c, c% T f. b4 m6 m
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中秋團圓日,月餅送祝福!你準備好了么?快來參加我們的月餅活動吧,分享你的月餅作品,就有機會獲得中貝元兒童劇場門票一張。
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烘培已經停滯很很久,可以用夏天天熱做為借口,可持續的下雨降溫和即將到來的中秋節,使得家里的烘培器具不能在睡覺了,于是乎,在網上搜集做月餅的方子,最后決定先從最最簡單的冰皮月餅做起。 / [/ B) r( ]9 x& R
冰皮月餅的材料很簡單,依舊是照著君之的方子做的,無非就是各種粉、油、餡和模具而已,西安的淘寶就能滿足,根本不需要考慮外省的店家,還要加運費。一切選購好后拍下,周日下午趁咚在家睡覺,自己去取了材料,公交五毛,同城的運費也省了,最大限度的降低了做月餅的成本。 君之的配量是70g的8個,我買的是50g的工具,想著咚小每個做小一點,所以下面這個量實際是可以做出11-12個的月餅的。 本身過程很簡單,但因為要靜置,要蒸,最后還要冷卻,以至于6點半做的,最后冷卻時已經快9點了,咚都瞌睡的不行了,趕緊先給咚做了一個,咚兩口就吃完了,看來味道還是不錯的,下次好好做下,考慮加些煉乳,餡也換下別的吧。 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML 餡料:豆沙餡適量
6 o. s, h/ Q. a 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 (PS 實際這個還是很需要的,可以弄多些) 制作過程(取自君之的步驟,超級簡單): Y+ [2 Q+ [1 l; [
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻(補充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。& A$ M; `6 ~- Q* x
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊。(圖一)! b5 Z8 n5 a+ B
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。7 j/ `& t3 w% ^+ r$ q
4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。(圖二,真的成了粘糨子了)
7 I+ R6 ?0 E! E+ q3 y5、冷卻后(切記最好是完全冷卻的,要不會很粘手),把冰皮分成28克一個,豆沙餡分成22克一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。1 O# I8 Z6 A& O" B* @
6、用冰皮把豆沙包起來,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 7、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
3 m! c! r, s& W/ W d* ~. e8、用手掌壓實了。
5 {0 b3 J4 Z8 Q! |9、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
$ W1 y: u: w* j10、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 注:所謂糕粉,就是把糯米粉放在微波爐里轉兩分鐘就成了,記的糕粉準備的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪費。 9 v8 j8 z& W9 A( O, X
下面的圖就是做的過程的階段圖和成果圖,歡迎圍觀點評哈 1-2步的圖:
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3-4步的圖:3 Y8 {0 m2 a; w; L5 ^
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餡的圖:
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* r! s7 t, g1 I4 _1 e7 c. w最后的成品圖:( [/ Y7 u- @- y' ]
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昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起對比下 2 G3 H8 c" S8 U! c. I7 x
咚很乖巧,前日做成時吃了一個,第二日媽媽帶給了叔叔阿姨們吃,給咚留了一半,大致是5個,晚上下班回家問白天吃了木有,咚說吃了兩個,剩下的給叔叔阿姨留著。
6 h" m5 Q! f. A( YPS:成品的樣子好壞還和花片的樣子有關系,我那天一共買了兩個花片,這是一個出來效果好的,另一個就不行,可能適合傳統月餅吧,之后我把兩個花片也拍了放上來對比下。
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