靜靜的雨@bj

看看靜靜的雨家美食大集合，保證你流著口水出來(lái)。
& n5 w+ w: c" ~! khttp://m.wemir3.com/thread-410465-1-1.html
. X# f7 ^* V5 i+ C+ K2 y, N$ D9 i
3 ^2 e" {9 m; ^/ s) [
4 @- o9 T1 Q' S! ~! n; _2 ^$ y# `/ N% R3 Q! I( L

  Y6 u5 {( q) {& Y4 a3 K7 o
/ Z+ t# t4 c, ^* P' R  E, a8 h7 a7 v( X
    去西安時(shí)對(duì)盛家涼皮的印象最深，一直想學(xué)學(xué)，又看到西安晶晶媽做的烙面皮感到特別喜歡，于是有了學(xué)學(xué)看的沖動(dòng)，試著做了一次，請(qǐng)大家看看是不是這么回事。已經(jīng)吃過(guò)了味道真的不錯(cuò)，小贊一下，是否正宗只能請(qǐng)大家來(lái)評(píng)說(shuō)了。對(duì)于我這個(gè)北京人來(lái)說(shuō)，能做出西北風(fēng)味的食品來(lái)，我也偷偷美一下子。
7 Y+ ]  c- P5 r* B4 O8 X+ s7 ]7 }1 N1 o

7 K% ^1 Z. v4 u/ m; S7 s0 Z/ }6 U8 a! r1 q& w* s1 n0 x* S4 v
8 [5 W9 H# s; K$ M9 r6 X
[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 編輯 ]

靜靜的雨@bj

4 K8 B% I6 T( }% |; ~/ l2 x0 M' a* `* \$ E' ?# a2 A. w; M! e
    原料：面粉、黃瓜、蒜、辣椒面、陳醋、生抽

靜靜的雨@bj

/ K9 H" y0 p, Q
9 q% r! I& s8 F* F2 I1 e  M    面粉和成面團(tuán)，醒20分鐘。

靜靜的雨@bj

- K2 N# i. U: Q6 y: P% U& o
. p- R! E5 A  X5 Y    將面團(tuán)放進(jìn)清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水為止，剩下的就是面筋。

靜靜的雨@bj

. o' {& @( g6 g, _8 j* n
; v% K: D7 R0 a% r4 b6 E    面水靜置幾個(gè)小時(shí)（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的攪勻成為稀面糊。

靜靜的雨@bj

& R: H8 J& |$ J2 A7 h& m
  _$ d) E$ l5 L    平底鍋刷一點(diǎn)油，舀一勺面糊在鍋里，用小火灘成薄片至凝固，邊稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又趕上直播了

靜靜的雨@bj

8 Q7 q. K- ?0 i6 E# D
' o& K7 Z7 U# O0 ]; w$ o$ Z7 ]" V    面筋在鍋里蒸熟（20分鐘）。

靜靜的雨@bj

% ~8 G( l4 T, F: I8 ~( @

7 s: S& {+ S" f* I" N    灘好的面皮每層之間刷油摞起，放蒸鍋里蒸10分鐘。

靜靜的雨@bj

5 S/ V7 c' X4 g2 ^: R3 e* J
7 H! r: E) t: x2 O7 X% m    蒸好的面皮切條，黃瓜切絲，辣椒面做成油潑辣子，面筋切丁，再準(zhǔn)備蒜汁和調(diào)料（生抽、陳醋、香油、雞精混合）。

靜靜的雨@bj

$ p9 J1 R% r: {/ w
5 k1 C6 j2 ]( s, L5 P3 I
    把黃瓜絲和面筋撒面皮上，再依個(gè)人口味加各種調(diào)料，完成。

qunzi860

, @5 W% k$ a& t# a" L' O  E$ p
真是開(kāi)心，又看到你的帖子了，跟你偷偷學(xué)習(xí)了不少東西呢，呵呵
3 I( I9 G6 s- u: p) Q9 R
$ ]# I% j( T# g4 _2 U' \' ~+ s% Z( E5 L; `你的釀皮子我看完了，流口水中~~~~
9 s* J- F7 D4 n
4 |; \. ?2 l2 n* n! t% Z( p現(xiàn)在有一個(gè)疑問(wèn)：那個(gè)醒好的面團(tuán)揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那個(gè)揉搓好的面團(tuán)怎么辦？是放置幾個(gè)小時(shí)以后跟面皮一起上鍋蒸？？還是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

親愛(ài)的，您這個(gè)是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個(gè)厚一些，更軟一些

小kitty

這是寶雞的烙面皮) x2 r% G- |8 ?4 S/ [1 R* j- r3 v
1 E. x  H) G1 J5 Z3 [
[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 編輯 ]

毛蛋媽

太佩服你了，你真棒！

紅葉飄香

俺這地地道道的陜西人自愧不如！

靜靜的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 發(fā)表 9 T# W$ {7 e0 t7 P
親愛(ài)的，您這個(gè)是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個(gè)厚一些，更軟一些

9 U) z! H+ m; a, ]! m% C! r0 |0 j6 j

) p) N5 }% L! m    原來(lái)不是釀皮子？我還真分不清，那就改面皮吧，這樣對(duì)了吧？

小語(yǔ)媽媽

哇，樓主速度。我今天才看到晶晶媽的說(shuō)明，還說(shuō)回家去試一下呢。

lujin1236

呵呵，不錯(cuò)，醋水要再做更精些就更好了