靜靜的雨@bj

看看靜靜的雨家美食大集合，保證你流著口水出來。, @# h6 `+ a1 c, t! J
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    去西安時對盛家涼皮的印象最深，一直想學學，又看到西安晶晶媽做的烙面皮感到特別喜歡，于是有了學學看的沖動，試著做了一次，請大家看看是不是這么回事。已經吃過了味道真的不錯，小贊一下，是否正宗只能請大家來評說了。對于我這個北京人來說，能做出西北風味的食品來，我也偷偷美一下子。
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! m' u3 x+ v# R" @$ \' }; i# a[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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    原料：面粉、黃瓜、蒜、辣椒面、陳醋、生抽

靜靜的雨@bj

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    面粉和成面團，醒20分鐘。

靜靜的雨@bj

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    將面團放進清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水為止，剩下的就是面筋。

靜靜的雨@bj

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    面水靜置幾個小時（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的攪勻成為稀面糊。

靜靜的雨@bj

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    平底鍋刷一點油，舀一勺面糊在鍋里，用小火灘成薄片至凝固，邊稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又趕上直播了

靜靜的雨@bj

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    面筋在鍋里蒸熟（20分鐘）。

靜靜的雨@bj

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    灘好的面皮每層之間刷油摞起，放蒸鍋里蒸10分鐘。

靜靜的雨@bj

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$ _3 |2 U5 d, w1 N3 [1 u$ ~    蒸好的面皮切條，黃瓜切絲，辣椒面做成油潑辣子，面筋切丁，再準備蒜汁和調料（生抽、陳醋、香油、雞精混合）。

靜靜的雨@bj

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* z( `% ?; e4 E    把黃瓜絲和面筋撒面皮上，再依個人口味加各種調料，完成。

qunzi860

% A/ r+ U9 \! r* C( U1 b; O真是開心，又看到你的帖子了，跟你偷偷學習了不少東西呢，呵呵
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% g4 t4 ~2 |3 c2 M. p你的釀皮子我看完了，流口水中~~~~
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現在有一個疑問：那個醒好的面團揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那個揉搓好的面團怎么辦？是放置幾個小時以后跟面皮一起上鍋蒸？？還是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

親愛的，您這個是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個厚一些，更軟一些

小kitty

這是寶雞的烙面皮
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[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 編輯 ]

毛蛋媽

太佩服你了，你真棒！

紅葉飄香

俺這地地道道的陜西人自愧不如！

靜靜的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 發表 # Y. v: T# V! ~0 Y1 [
親愛的，您這個是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個厚一些，更軟一些

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    原來不是釀皮子？我還真分不清，那就改面皮吧，這樣對了吧？

小語媽媽

哇，樓主速度。我今天才看到晶晶媽的說明，還說回家去試一下呢。

lujin1236

呵呵，不錯，醋水要再做更精些就更好了