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餃子是我國(guó)北方的一種面皮包餡的名食,有著悠久的歷史。早在2000多年前的西漢時(shí)期,都城長(zhǎng)安(今西安)就盛行食餃子。不過那時(shí)俗稱角子,南北朝改稱“偃月形餛飩”。三國(guó)時(shí)期,魏國(guó)人張揖所撰《廣雅》一書中,做了有關(guān)餛飩的記載。北齊時(shí)的顏?zhàn)油埔苍鴷唬骸敖裰Q飩,形如偃月,天下通食也”。偃月就是現(xiàn)在餃子的形狀。到了唐代,餃子更為流行,稱之為“扁食”。我國(guó)考古工作者,在新疆吐魯番的唐代墓葬中,發(fā)現(xiàn)盛在碗里的餃子,和現(xiàn)在的餃子一樣。宋代時(shí)稱“角角”。明劉若愚編的《明宮吏·火集》記載過年吃餃子的情況時(shí)說:“五更起,飲椒柏酒,吃水點(diǎn)心,即扁食也。或暗包銀錢一二于內(nèi),得之者卜一歲之吉”。清代的《燕京歲時(shí)記》里,也有類似記載。到了明、清時(shí)代,才改稱“餃子”,并一直延續(xù)至今。
: h5 F4 d/ i1 E: y 我們西安有兩家名店經(jīng)營(yíng)餃子宴。一家是解放路餃子館,這里以優(yōu)質(zhì)服務(wù)聞名,餃子宴是他們首創(chuàng)。一家是德發(fā)長(zhǎng)餃子館,這是個(gè)經(jīng)營(yíng)餃子的老字號(hào),他們的餃子宴也很有特色。
$ V. U4 n' x5 U 西安餃子宴之絕,首先在于用料多樣,味型各異,造型美觀。餡料既有時(shí)令鮮菜和一般雞、鴨、魚、肉,還有猴頭、海參、魚翅、發(fā)菜等山珍海味。因此有“百餃百味”,茄汁、麻辣、魚香、五味、鮮咸、糖醋、咖哩、蠔油、椒麻、紅油等味型無所不包。其次是烹制技術(shù)多樣?;镜闹品ǚ终簟⒄ā⒓濉⒅笏姆N,但由于各種餃子的餡料不同,其制作方法也不盡完全一樣,中菜的烹、炒、爆、熘、燜、釀等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾輕搖、栩栩如生的金魚形;又有狀若杏核、精巧玲瓏的珍珠形;還有鴛鴦形、蝴蝶形、元寶形;有的又如燕窩、海螺、花卉,真是千姿百態(tài),巧奪天工。太后火鍋一出場(chǎng),餃子宴就到此結(jié)束了。鍋里有“珍珠小餃子”,湯很好喝,餃子吃的有意頭。
( |. ]# _! C% X- p 如果,明天你懶得包餃子,就一起去吃餃子宴吧:wanwan42: :wanwan42: :wanwan42:' K/ |! r- ?! g9 X t& F; O% K
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[ 本帖最后由 佳佳@xa 于 2009-12-21 17:50 編輯 ]
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