fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發表
$ w) W) Q1 ]4 Y3 H$ P2 m0 S* s樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

, Q* [, j2 `" }4 W" B5 d. e

/ F1 Q: e& K6 D呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧
( h- v3 O% N  j, t, m5 u我覺得這個弄不好會搞得很腥
9 H9 b) Q0 Y5 [6 h, G0 E, i4 e另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發表 8 Y0 \2 |) ~7 ^( H; [
樓主教教怎么做豬肝粥吧
9 W) |* d9 i8 u+ f+ y6 ]/ I$ j我覺得這個弄不好會搞得很腥
" U+ c. q0 S! L3 b' f6 [' ~6 G, ~另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

( o3 Q( j4 S( q0 Q7 f2 F' B

. @- I/ G' T) j. N% q3 \# F瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。5 j8 _4 R# h! T9 r

1 B5 s, U9 C6 o, g豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。# r- @# a; U/ s' m
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。8 _- }7 f# Q  F
為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。
7 O* n  x' I" L9 t: U7 n可以根據口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當放點陳皮

逗逗媽1129

學習

fqyoko

廣東名粥——及第粥# q; P  J/ N+ Z2 @" T; n* s" j( A

* k; M5 R; e) Q5 w一：及第粥的淵源： * F* W9 h5 v- z' m$ v8 o

9 N, {" }( W1 a2 ^相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
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在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
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- ?' b, {3 g* Q) [% m二：狀元及第粥的做法和成色： ; s. C8 n# S$ S7 ?) l4 t

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原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 $ k% w( [1 U0 {3 k
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。
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! B2 U0 _/ A- m9 R4 [做法： / J  a9 g6 W% |3 L: P3 {- f) q
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1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。 2 H& d" `3 S% b% ?; P3 X
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2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 7 j. w6 j# R" M& L; J

0 B2 H7 |/ b  D$ a3 q; v& W3 |3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。 * h& J: c# S7 J: A4 g

# c' m% n( n5 B' H$ F喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。8 ?% v; A7 _/ G0 w" a

' \% O9 h/ Z' U6 Z- d/ M1 H[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發表 ) |6 q  I, X/ O6 f

$ d0 x1 i/ D! ^0 q$ w
' Y8 P! Q+ y% ]3 r. ~' N$ Z瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。1 V) E, B: P* Y% d4 q
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

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非常感謝！/ u7 z0 S6 b6 s- V; \9 s7 L& r
希望有空常更新哦
9 p( V8 V' F, N1 `3 p/ B我寶現在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）7 d8 t) A/ G0 z1 F4 A) \

' C3 ?% R' a7 j用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油
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滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！
/ X& e) t/ H5 d$ V: g8 q3 d- r5 n
是不是很簡單呢！
3 _; v- u9 N( S9 t6 D" R" z1 z9 y0 L% o
貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!
) v; X" M) ], G) d/ [回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!4 F8 J% J; |6 B' {5 \! V
啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥. g) M6 C, d$ Z) d$ [7 c  O
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雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。
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( b; w/ X; K6 _配搭蔬菜我選生菜，切碎。
9 t8 x: i# V( N+ D! W  z% P
$ v* W; k  J' U: D4 [等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！9 d1 V# P% T0 k' I- ~/ t# R/ l! _
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小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。
: r/ y* V, Q  D2 u; t. m* A% C還可以根據個人口味加入香菇，如果是水發香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥
( H) H/ {9 e7 C2 D: F7 S! L
' r/ A' t& {5 }, W. p! Y! K       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內外的小食店。
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       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據明朝藥物學家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴格區分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風病、脫肛”等等病癥。一般人認為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。 2 x8 v' X( {/ |& Z0 E" t0 e
      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。
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PS:這個是網上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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TT媽媽

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太陽2007

親，這是什么“瑤柱或元貝”？
; b& I" c& b: ]西安有賣嗎？