靜靜的雨@bj

    在網(wǎng)上查了一下白露雞的出處：“白露雞”為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)。后傳至北京著名清真飯店“西為順”（疑似錯(cuò)別字，是否應(yīng)該是“西來順”？）。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜?！鞍茁峨u”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也”，故名。& u7 W+ L1 h4 H& a1 b
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[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 編輯 ]

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! n+ y) }" B; o- P7 N    原料：雞胸脯肉、魚肉、雞蛋、牛奶、老母雞濃湯寶、鹽、淀粉。

靜靜的雨@bj

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# k# \: W* I# y  d# \4 b    鍋里加水，放入雞肉，加蔥、姜、大料、香葉、鹽，將雞肉煮熟。

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    魚肉剁成茸，加少量牛奶瀉開。

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$ M" R/ s3 D0 X0 [8 S9 H    煮好的雞肉片成薄片，在盤中碼成方形，撒一點(diǎn)鹽和干淀粉。

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    將雞蛋的蛋清分離出來。

靜靜的雨@bj

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    用打蛋器按順時(shí)針方向?qū)⒌扒宕虺傻芭莺?/font>

靜靜的雨@bj

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  g& V; B/ L7 q9 Y/ o# h6 r+ r    打成翻過碗蛋泡糊也不會(huì)掉下來為止。

靜靜的雨@bj

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8 o  d- L: ?: |0 `    將魚肉茸放進(jìn)蛋泡糊里，再加入淀粉，繼續(xù)攪打至上勁。

靜靜的雨@bj

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; }2 d2 J( ^& y5 u( V    攪好的蛋泡糊堆在雞肉片上，用小刀抹平。點(diǎn)綴上香菜葉和胡蘿卜碎，上鍋蒸3分鐘取出。

靜靜的雨@bj

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    鍋里加一些水，加入半塊老母雞濃湯寶，小火熬至溶化，加一點(diǎn)鹽，做 成 雞 湯。5 a4 E  Y6 N  i0 J( d2 D) l

$ q) L! h7 w$ u+ V4 ?- }[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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; m/ }6 D+ Z# Y8 a8 ~9 J# `& ~    用刀將蒸好的白露雞切成塊，移入深一些的盤子里，澆上做好的雞湯，完成。

靜靜的雨@bj

    最后再來個(gè)副產(chǎn)品
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    做完一盤白露雞還剩一些雞肉和蛋泡糊，于是將雞肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油鍋里炸成金黃色。這應(yīng)該是副產(chǎn)品，不知應(yīng)該叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不錯(cuò)呀

防水媽

好吃，好看。

暖媽

lz咋就這么能呀??！太厲害

七色彩虹

lz真厲害，佩服。

菲呀

看起來好好吃啊，

~嘟嘟~a媽咪

太強(qiáng)大了！學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

melody_qj

很有想法！