嘯嘯媽

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5 m7 E' o+ J; T/ b! }5 W& n關(guān)貼

嘯嘯媽

自己沙發(fā)吧

我家一一

呵呵

思巍媽

幫頂

Meyerzhang

我當(dāng)時(shí)做肉松是先過(guò)水再用高壓鍋壓的。這樣能快點(diǎn)。后面的方法差不多。

思嘉媽媽

失敗乃成功之母，繼續(xù)努力吧。:wanwan58:

ananma

加油

林旦媽

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

嘯嘯媽

原帖由 林旦媽 于 2009-9-18 12:01 發(fā)表
1 J' A& k7 {- d6 B, |# c& T2 z8 m精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

; I" C$ t) ~$ ]  F; _4 J9 X- m' _6 c呵呵，孩子他爹也這么說(shuō)，雖敗猶榮啊

裕棠媽媽

:wanwan58: 繼續(xù)努力，期待你成功的作品！

小橋

頂

優(yōu)游媽媽

一直不敢買超市的肉松，改天嘗試下！

loz

也做過(guò)一次，是松針狀的。7 t3 v4 O  w# X* g+ X
, X: X& W( w0 u
研究成功教教，謝謝！

西安涼皮

是比較難炒的，一定要小火加耐心呀

qiaoqiao媽

頂一下，也想做給寶吃，有沒(méi)有改進(jìn)一下的方法啊

墨寶兒

我也試了一次，以失敗告終，超難嚼，自己吃都費(fèi)勁，別說(shuō)小寶兒了:wanwan49:

shanpan110

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。
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制作方法：
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6 p0 R* G4 `; P; S3 L3 {, D1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。 ' h% w7 s( ]  t5 ]2 Z
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2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。 . `$ u5 c: H  h7 D0 p' F  |$ s# q

# t. W3 C* O5 j3 I* L, a+ L第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。
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第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒壓過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
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第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。