靜靜的雨@bj

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看看靜靜的雨家美食大集合，保證你流著口水出來。
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    麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，每個人都可以根據自己的喜好來選擇用料。

    我所做的麻辣香鍋是清真麻辣香鍋，所有材料都是清真的，也許因此而不為正宗，但也為清真飲食的發揚和發展做了一些小小的努力。
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! Y: H- c0 X% a$ S此帖上首頁了，截圖紀念一下：
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靜靜的雨@bj

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    原料：雞翅中、蝦、清真魚丸、烤麩、腐竹、寬粉、豆腐皮、土豆、藕、香菇、蘑菇、西蘭花、油菜、干辣椒、麻椒、麻辣火鍋底料、茴香、香葉。

靜靜的雨@bj

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    辣椒、麻椒、茴香、香葉加水燒開一兩分鐘，關火撈出，控干水分。
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靜靜的雨@bj

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    炸麻辣油：鍋里放一些油，用小火炸控干水分的辣椒、麻椒、茴香、香葉，炸至微焦關火撈出辣椒等，將炸好的麻辣油倒入碗中。2 @2 d/ B" Y4 w* D
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靜靜的雨@bj

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    炸蝦油：鍋里另加油，蝦挑去腸線剪去蝦須蝦腿后用小火炸，炸至蝦微干關火，取出蝦另用，蝦油倒入碗中。
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靜靜的雨@bj

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! E  I3 n: s3 e) u! X/ B+ b    炸好的麻辣油和蝦油。' O8 L2 D3 d( N+ q8 I# j

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靜靜的雨@bj

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5 C! ?; }/ B. v8 n9 K    翅中加蔥、姜、大料、鹽煮熟，另一份辣椒和麻椒在開水中略煮，撈出備用，用煮辣椒的水將各種菜焯至九分熟。$ Z5 A0 `4 |8 O- W% F* d
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靜靜的雨@bj

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    點火，將麻辣油和蝦油倒入鍋中，放入姜絲、蔥花爆香，加入煮過的辣椒和麻椒略炸，再加入麻辣火鍋底料翻炒。+ N, f- Y9 V, E- F
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靜靜的雨@bj

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' U" P/ s" g% u& l$ E; Y. Z( D( e; A    再加入各種焯好的菜料翻炒，加鹽翻炒均勻，關火。0 a  ]2 T3 z7 \+ e# r
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靜靜的雨@bj

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    出鍋，完成。
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shiyuer

頂。
1 I0 l* o& t2 ?, W# B/ ?最后鍋小很費勁吧，呵呵。

melody_qj

這個是干鍋吧？真香

靜靜的雨@bj

靜靜的雨@bj 發表于 2011-11-1 22:08
, N& }; f/ D$ c2 S* B出鍋，完成。

' L- R+ T9 H0 ^    不是鍋小，是東西太多了，邊炒就邊往外掉，右手在炒，左手在撿。

小雪悠悠

哇。。太美了。等周末有空的時候也做一下。( h! S5 Z- E7 j, T
呵呵。。。十一的時候在新街口吃了一回。說是大兵都喜歡那家店呢。3 U) o+ P8 k  b
覺得很不錯。。

愛可兒媽

香噴了

bluefox

哇，看著好眼饞啊。。。

萱子和齊齊媽

看著真不錯，可是為什么要放蝦油呢？

月兒丫頭

很辣吧

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大愛啊，找天試試。。

伊云航

好香