本帖最后由 bluefox 于 2011-7-13 10:59 編輯
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周末的美食，今天才發貼，也不算太晚吧。。呵呵：）+ \+ K! |& a2 J) k5 c" y% U& t+ c d
6 \" A) W7 ]+ `* A' Q: _蓑衣黃瓜(第一次做這個蓑衣黃瓜，還算成功了) 原料： 黃瓜兩根、生抽、醋、鹽、綿白糖、香油、蒜末。 做法: 1、把味料里所有的調料混合調成料汁備用； 2、黃瓜洗凈去掉兩頭，擺在切板上，左右那邊緊貼黃瓜各放一根筷子。順著黃瓜條斜刀45度角切下； 3、均勻切完一面后翻到另一面，再豎刀順切； 4、切好的蓑衣黃瓜澆上步驟1里調好的料汁稍腌即可。 PS：蓑衣黃瓜的制作要點，除了料汁，最最關鍵的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切斷。黃瓜兩邊各夾一根筷子就能保證落刀均勻。切出來的蓑衣好看且不容易斷掉。
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) R' m: f& S; n7 f% s1 u夏日里茄子的清淡吃法——手撕茄子 茄子是很吸油的一種蔬菜，夏天吃油膩膩的東西，總覺得沒有什么胃口，所以做個手撕茄子。清淡，健康口感咸鮮爽滑。 手撕茄子原料：長茄子2根、鹽、雞精、糖、味極鮮醋耗油、香油。 做法：1、茄子清洗干凈，對半切成2份。 2、入蒸鍋，蒸制筷子很輕松能穿透為好。 3、所有調料除香油外調成澆汁。 4、茄子蒸好后，拿出晾涼，手撕成細條裝盤。 5、澆上調好的澆汁，放上小紅椒圈，澆上2湯勺香油即可。 PS：茄子不要蒸的太久，太泥就不好吃了。 # o0 P8 h2 W! s) E. @( y
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紅燒豆腐 【原料】豆腐，紅椒，蔥，生姜
, Q% i( c8 ^" @+ O1. 豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，如圖中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右。 2. 蔥白切段，蔥綠切末，生姜切絲，紅椒切絲。3. 調配醬汁。 紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用。 4. 鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分布。油微微熱后，將豆腐碼入鍋中，中小火煎。 5. 3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個面，繼續煎。 6. 煎至兩面呈金黃色即可。7. 下入蔥白、姜絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開后轉小火煮。 8. 煮到后期湯汁較少時，可用勺子將湯汁反復舀到豆腐上，這樣會比較進味兒。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。——豆腐先用鹽腌漬過的，且醬油、蒸魚豉油都有咸度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗咸淡再定。 ( W: O3 N! F0 C. L: @9 w& r5 M
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& _5 V- [% e0 B/ y一共四個菜菜：. ?. O3 m8 V, u: H
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發表于 2011-7-13 10:08
