fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發表
: |" e: T5 c6 ~) b& q3 Z- H; J  K樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

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呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧
8 g9 F+ s5 O" V我覺得這個弄不好會搞得很腥
$ @& r6 K5 [# p0 l! f# k9 O! v  h% J另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發表
% Z. c+ W9 o! e( x0 d樓主教教怎么做豬肝粥吧
  Z. K/ w! f0 i# z, F0 s我覺得這個弄不好會搞得很腥
; @# x: Q* ?" n4 C/ g* y4 A/ x另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

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! Y( |' |( L) f9 H% J瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。. c. D6 j2 ~" B& W  B% X! ~9 w- R

( p. q' Y" F2 T: x; {3 A豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。( V4 o! e2 N: ?2 d' l
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。
" q$ ]$ G' u( p為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。
6 n* F& r3 `6 G: h  R7 h# ]可以根據口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當放點陳皮

逗逗媽1129

學習

fqyoko

廣東名粥——及第粥
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1 k" m) c  \/ Z# _一：及第粥的淵源：
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相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
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# X( Z2 K" y4 e1 U9 v( b: Q) }在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
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二：狀元及第粥的做法和成色： 5 _: [. F5 O2 z

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原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 1 U; Y7 D4 H% y: P& _
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。 5 Q; H) Y- h1 ?) ]$ A

7 c1 @7 m. l& V& {' T& ?0 r; \1 p做法：
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1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。 2 [1 ~/ B7 ~; ]' A; N
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2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 ' F( I1 P+ _2 ^3 ]

; S8 O6 A# k% [) c3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。 " ~5 {) w' o3 ~: {, ~$ U2 \: G
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喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。: c+ h; _( q4 R( u. u7 D

2 x, R" N9 @) M4 [; @9 E7 N[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發表
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0 J; k/ \: T4 O' J瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。- S6 U% z- b) Q7 G
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

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: m/ E; a1 W' E( a- j非常感謝！
1 A2 a! u7 l4 v1 u, D/ y/ i: ^. F希望有空常更新哦3 G! C& [+ K' j; p' ^! l/ r
我寶現在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）- O# U& |% N1 C5 |
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用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油* V) R- u8 Z- i4 y
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滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！
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是不是很簡單呢！
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貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了
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/ m" h$ `- k- J0 P[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!' j6 ~4 c0 C# t1 V8 }- Y( ?5 V
回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!/ M/ A$ D: s5 p. h
啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥0 E; X- P6 R9 s% E2 |

6 Q, A1 T) K+ ^  w! I. k雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。
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0 Y$ g& S# J  {& ~; [5 V- A& x/ H配搭蔬菜我選生菜，切碎。& j( v) `! ?5 R0 x* _
5 R2 e1 M, t, Y- D
等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！
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" L4 L5 [5 C) v. @4 |% n: ?$ ?$ n7 n小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。/ b, I; k1 u% K  m* m; R, i
還可以根據個人口味加入香菇，如果是水發香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥/ x0 {! r. s3 y& b, H
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       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內外的小食店。
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       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據明朝藥物學家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴格區分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風病、脫肛”等等病癥。一般人認為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。 0 e) y3 m, k9 Q9 i2 `
      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。
  t9 {" t2 y8 @* N! v- r2 I9 Q9 q" M
0 x& z) k- x% l' x, J% qPS:這個是網上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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TT媽媽

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親，這是什么“瑤柱或元貝”？9 U1 q# q! U( E' w. I
西安有賣嗎？